Roer met een houten lepel de droge ingrediënten in een grote kom door elkaar.
Roer langzaam het water erdoor. Roer tot het een vloeibaar deeg is. Er mogen nog
wel een paar bloemklontjes inzitten, door de fermentatie zullen deze verdwijnen.
Plaats de kom op een tochtvrije plaats en dek deze af met een theedoek. De
temperatuur is het best zo'n twintig graden. Roer zo'n twee keer per dag door de
bubbelige substantie. Na twee á drie dagen zal het zuurdesem klaar zijn. Doe de
zuurdesem in een stevige plastic koelkastdoos, die goed afgesloten kan worden en
zet deze in de koelkast.
Om een deeg te maken voor een zuurdesemrecept neem je
240 milliliter van het zuurdesem. Mix dit met 245 gram bloem naar keuze en 240
milliliter lauwwarm water in een kom met een houten lepel. Wederom geldt: de
klontjes zullen door de fermentatie binnen een aantal uren zijn verdwenen. Doe
ook over deze kom een theedoek en laat nog een aantal uren of een nacht staan op
een tochtvrije plaats van eveneens twintig graden.
Voor u begint met het eigenlijke recept: doe 120
milliliter van dit mengsel terug bij het eigenlijke zuurdesem. Mocht het
zuurdesem niet minimaal eenmaal per week gebruikt worden voeg dan 125 gram bloem
witte bloem en 120 milliliter lauwwarm water toe aan het zuurdesem, uiteraard
weer even doorroeren met een houten lepel, een nachtje buiten de koelkast laten
staan met een handdoek er overheen en de volgende ochtend kan het weer terug in
de koelkast.
Home