Estoufada Provençal

omschrijving:

Een heerlijke Zuid Franse stoofpot die de smaak van het zuiden perfect weergeeft. Voor koude Hollandse dagen, maar ook voor warme zwoele avonden. Een gerecht de Franse keuken meer dan waardig.

Aantal personen:

4

Keuken:

Frans

Techniek:

Stoven

Smaak:

Pittig

Soort gerecht:

Ovenschotel

Hoofdingrediënt:

Rundvlees

In combinatie met:

wijn

Bereidingstijd:

langer dan 2 uur

Ingrediënten:

☼ 1 kg. rundvlees, indien mogelijk stierenvlees ☼ 4 eetlepels olijfolie ☼ ½ eetlepel Provençaalse kruiden ☼ 100 gr. magere spekblokjes ☼ 50 gr. boter ☼ twee middel uien, elk in 4 stukken gesneden ☼ 35 gr. bloem ☼ 2 tenen knoflook ☼ ½ liter. witte wijn ☼ ½ liter. rundvlees fond ☼ 200 gr. tomaten concassées ☼ 100 gr. champignons ☼ 100 gr. ontpitte zwarte olijven ☼ zout ☼ peper

Hulpmiddelen:

Grote ovenschaal

Voorbereiding:

Laat het vlees een nacht marineren in de olijfolie en de Provençaalse kruiden.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180○ (hetelucht oven 160○). Bak de spekjes met 25 gr. boter. Stop het in dobbelstenen van ca. 4 bij 4 cm. gesneden vlees met de uien, knoflook en spekjes in een ruime ovenschaal. Vermeng zout en peper met de bloem en strooi erover. Voeg de wijn en de fond toe. Leg de tomaten hier bovenop. Laat twee uur stoven in de oven zonder deksel. Bak op het eind de champignons zachtjes voor een paar minuten en voeg samen met de olijven toe. Laat nog 15 minuten doorgaren in de oven.

Serveertips:

Frisse salade, aardappel puree of gebakken aardappeltjes. Een stevige rode Provençe wijn. Het recept heb ik vertaald uit het Frans. Bij een winkel werd het meegeleverd bij stierenvlees. Bon appetit!