Bakken zonder broodbakmachine

Onze site richt zich op de bezitters van broodbakmachine. De recepten kunnen uiteraard ook gebruikt worden door ‘handmatige’ bakkers. Zij dienen wel zelf na te gaan of de verhoudingen dan ook kloppen.

Recepten

Alle momenteel bij ons bekende recepten staan op de site.

Brood stort in

Voeg een scheutje citroensap toe of vitamine C poeder om het meel te 'verbeteren'. Snel (rapid) functie Alle ingrediënten blijven gelijk, echter van gist ca. 2/3 extra toevoegen. B.v. 6 gram wordt 9 gram. Brood stort in Zorg dat de broodoven op een absoluut tochtvrije plaats staat. Voeg een scheutje citroensap toe of vitamine C poeder om het meel te 'verbeteren'.

Snijden

Laat het brood afkoelen. Warm brood snijden is een crime. Gebruik een GOED broodmes. Ook een elektrisch mes kunnen wij zeer aanbevelen.

Gist

	Zaken als Dirk van de Broek verkopen goedkope en goede gist. Veelal uit Duitsland. Gist = hefe.
	De verhouding verse gist / droge gist is: 5:2

Spijsbrood

Maak het deeg in de broodoven, na eerste rijs uitrollen tot plak, spijs erin, dichtvouwen, tweede rijs en afbakken in traditionele oven.

Kikkererwtenmeel

Verkrijgbaar bij de toko.

Stand broodbakmachine

Daar alle machines anders zijn, is dit meestal even uitproberen. Vergelijk met recepten in de beschrijving van de desbetreffende machine.

Meelnummers

	De nummeraanduiding in meel zeggen iets over de hoeveelheid mineraalstoffen per 100 gram meel. Hoe hoger het nummer, hoe smakelijker voor brood. Echter ook de lagere nummers kunnen worden gebruikt. In Nederland wordt er bijna niet met nummers gewerkt, in Duitsland des te meer, daarom dit stukje:
	Grobe Einteilung: 405 für Feingebäck 550 für Kuchen, Pizza 1050 für Brot en:
	Ich kaufe nicht das 1050er sondern gleich Vollkornmehl. Das entspricht einem Ausmahlungsgrad von ca. 1800 bis 2000. Es enthält sämtliche wertvollen Keim-, Kleie- und Stärkeanteile des gesamten Korns, während das 405er Mehl nach dem Entfernen von Keim und Kleie, nur noch aus Stärke besteht und im Vergleich dazu das 1050er Mehl wenigstens noch die Hälfte der besonders wertvollen, vitamin-, mineralstoff- und ballaststoffreichen Anteile des Korns enthält. Als im 19. Jh. das ausgemahlene (405) weiße Mehl langsam aufkam, war der Hauptgrund dafür, auch die bessere Lagerfähigkeit des weißen Mehles. Das Vollkornmehl hält wegen des geringen Anteils von Keimöl weniger lange, altes Mehl wird leicht ranzig. Weiterhin wird vollwertiges Mehl besonders gern von Lebensmittelschädlichen heimgesucht, war besonders damals eine große Plage war. Das Problem haben wir ja auch heute, wo wir diese Mehlsorten wieder verwenden. In das vitamin- und mineralstoffarme Mehl gehen die Schädlinge nicht, weil sie davon nicht leben können - das sollte uns zu denken geben - können wir davon gut leben? Wie schon Utemaus sagte, kann man mit Vollkornmehl, sowie Type 1050 und 405 alles backen, wobei man allerdings Weizenmehl für Kuchen und Pizza verwendet und z. B. Roggenmehl (ab Type 815)) evt. gemischt mit Weizen für Brot verwendet, allein wegen des Geschmacks. Für Brot verwendet man gern einen Schrotanteil. Schrot (für Brot) ist grob gemahlenes Vollkorn im Vergleich zum fein gemahlenen Vollkornmehl (für Kuchen und Brot geeignet). Gebäck aus Vollkornmehl ist natürlich dunkler, fester und trockener, das Mehl bindet etwas schlechter, sodass z.B. Mürbeteige schlechter zusammenhalten und schwerer zu verarbeiten sind. Aber es gibt nichts Schmackhafteres als Kekse aus Vollkornmehl. Der Flüssigkeitsanteil kann bei Rührteigen ein wenig erhöht werden, da die Kleie Flüssigkeit bindet. Man sollte alle Variationen einmal ausprobieren, um seine Vorlieben zu entdecken. Das vollwertige Gebäck schmeckt herzhafter, nussiger. In das Alter kommen wir noch früh genug, wo unsere Zähne nur noch weiches Weißmehlgebäck beißen können :-).

Zuurdesem

Onze (beperkte) kennis staat bij de recepten. Verder blijft het voor ieder uitproberen. Parelsuiker Deze is o.a. verkrijgbaar op de verkooppunten van Aveve

Parelsuiker

Verkrijbaar bij o.a. de verkoopunten van Aveve.

Poedermelk

Hiermee wordt melkpoeder bedoeld, verkrijgbaar bij toko en natuurwinkel. GEEN koffiemelkpoeder.